きょうの料理レシピ
簡単ねぎチャーシュー
じっくり下味をつけた豚肉を、弱火でやさしく焼くだけ。簡単なのに塊肉のチャーシューに負けない本格派の味です。ねぎとの相性は抜群ですよ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊肉に下味をつけておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・豚ヒレ肉 （塊） 180g
- ＊一口カツ用のもも肉、豚カツ用のロース肉でもよい。
- 【下味】
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・砂糖 大さじ2
- ・ごま油 大さじ1
- ・五香粉（ウーシャンフェン） 少々
- ＊八角、シナモンなどの粉末を合わせた中国のミックススパイス。
- ・ねぎ 1/2本（40g）
- 【たれ】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酢 小さじ1
- ・ごま油 小さじ1
- ・ラーユ 小さじ1/2
- ・香菜（シャンツァイ） 少々
- ＊あれば。
- ・サラダ油
つくり方
1
豚肉は5mm厚さに切り、【下味】の材料をもみ込んで3時間ほど室温に置く。
! ポイント
表面だけサッと焼いて仕上げるので、ヒレ、ももなど脂の少ない部位を使う。塊肉でつくるチャーシューと同様、室温に戻しながらしっかり長い時間、【下味】につけて。
2
ねぎは太ければ縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらす。手で軽くもんで辛みを出し、シャキッとしたら水けをよくきる。
3
フライパンを弱火で熱し、サラダ油をごく薄くなじませる。1の肉を並べ、肉から出る汁けを紙タオルで取りながら焼く。
! ポイント
焦がさず柔らかく仕上げるため、火加減は弱火。ここで肉から汁けが出たままにしておくと、煮えたようになってしまう。紙タオルで吸い取り、手早く焼き目をつける。
4
焼き色がついたら裏返し、反対側も同様にサッと焼いて取り出す。
! ポイント
中心部分は余熱で仕上げるつもりで大丈夫。くれぐれも焼きすぎないこと。
5
粗熱が取れたら、7～8mm幅の細切りにする。切らずにこのまま、ねぎと別々に盛りつけてもよい。
6
ボウルに【たれ】の材料を混ぜ合わせ、2と5を加え、サッとあえる。器に盛り、香菜を添える。
全体備考
【ここをマスター】
・サッと焼くだけで火の通る赤身の部位を選ぼう。
・下味につけて中心まで室温に戻し、味を浸透させるべし。
・焼くのは弱火、でも煮えさせてはダメ。汁けを取りながら手早く！
→たれであえなくてもおいしい！サラダやチャーハンの具にもおすすめ。
きょうの料理レシピ
2012/06/06
6か月で！レパートリー倍増計画 肉おかず
このレシピをつくった人
吉田 勝彦さん
東京・代々木上原にある中華料理店オーナーシェフ。旬の食材のおいしさを最大限に引き出す、ヘルシーでシンプルな中華料理が評判を呼んでいる。家庭で実践しやすいレシピも人気。
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